Przepis na prawdziwy barszcz ukraiński
(wpis polsko-ukraiński)
50-70 dag żeberek wieprzowych albo wołowych
cebula (4-5 szt)
marchew (4-5 szt)
buraki (2-3 szt)
ziemniaki (3-4 szt)
biała kapusta (0,5 kg)
fasola w sosie pomidorowym (1 puszka)
olej słonecznikowy
czosnek
pietruszka
koperek
sól
pieprz
liść laurowy
śmietana
500 - 700 г свинячих або яловичих реберець
цибуля (4-5 шт.)
морква (4-5 шт.)
буряки (2-3 шт.)
картопля (3-4 шт.)
білокачанна капуста (0,5 кг)
квасоля в томатному соусі (1 бляшанка)
соняшникова олія
часник
петрушка
кріп
сіль
перець
лавровий лист
сметана
1. Gotujemy wywar. Do dużego garnka (4-5 litrów) wlewamy 2,5 litra zimnej wody i wkładamy żeberka (wołowe lub wieprzowe), marchew (2 szt), cebulę (2 szt), pęczek koperku і pietruszki, liść laurowy (2 szt), pieprz (7 ziaren), czosnek (4 ząbki). Gotujemy ok 1,5-3 godziny na wolnym ogniu (im dłużej, tym lepiej).
1. Варимо бульйон. У велику каструлю (4-5 літрів) наливаємо 2,5 літра холодної води і кладемо реберця (свинячі або яловичі), моркву (2 шт.), цибулю (2 шт.), пучок кропу і петрушки, лавровий лист (2 шт.), перець горошком (7 горошин), часник (4 зубчики). Варимо бульйон 1,5-3 години на маленькому вогні (чим довше, тим краще).
2. Robimy zasmażkę. Kroimy 2-3 cebule w kostkę, 2 marchewki trzemy na grubej tarce. Smażymy na patelni cebulę na średnim ogniu. Po 5 minutach dodajemy marchew. Smażymy dalej przez 15 minut aż zasmażka trzykrotnie zmniejszy swoją objętość. Pod koniec solimy i pieprzymy. Gotową mieszankę odkładamy do talerza.
3. Bierzemy 2-3 gotowane buraki i trzemy na grubej tarce. Odkładamy do talerza.
3. Беремо 2-3 варені буряки і натираємо на грубій тертці. Відкладаємо в тарілку.
4. Obieramy 3-4 ziemniaki i kroimy w dużą kostkę (2-3 cm). Wrzucamy do zimnej wody, żeby nie pociemniały.
4. Чистимо 3-4 картоплини і нарізаємо невеликими кубиками (по 2-3 см). Кладемо в холодну воду, щоб не потемніли.
5. Kapustę kroimy w drobne piórka.
5. Нарізаємо капусту дрібною соломкою.
6. Żeberka po ugotowaniu wyjmujemy z wywaru. Cedzimy wywar, warzywa i przyprawy wyrzucamy. Żeberka kroimy na porcje (po jednym żeberku), wrzucamy z powrotem do przecedzonego wywaru i stawiamy na ogień.
6. Дістаємо відварені реберця з бульйону. Зціджуємо бульйон, овочі і спеції викидаємо. Реберця нарізаємо порційними шматочками (по одному ребру), закидаємо назад у проціджений бульйон і ставимо на вогонь.
7. Do wywaru dodajemy ziemniaki i gotujemy na małym ogniu do momentu aż będą prawie ugotowane.
7. Додаємо до бульйону картоплю і на невеликому вогні варимо до майже готовності.
8. Kiedy ziemniaki będą prawie ugotowane - dodajemy pokrojoną kapustę oraz zasmażkę z marchwi i cebuli.
8. Коли картопля майже готова - додаємо до суміші нарізану капусту та засмажку з моркви і цибулі.
9. Kiedy kapusta będzie prawie gotowa, dodajemy tarte buraki.
9. Коли капуста майже готова - додаємо натертий буряк.
10. Gotujemy wszystko jeszcze 5-7 minut i dodajemy 1 puszkę fasoli w sosie pomidorowym. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Gdy wszystko zakipi jeszcze raz - barszcz jest gotowy.
10. Варимо всю суміш ще 5-7 хвилин і додаємо 1 бляшанку консервованої квасолі в томатному соусі. Додаємо сіль і перець за смаком. Як суміш знову закипить - борщ готовий.
Tradycyjnie barszcz ukraiński jest podawany ze śmietaną, pietruszką, koperkiem, małymi bułeczkami (pampuszkami) polanymi sosem czosnkowym. Towarzy temu wszystkiemu słonina.
Smacznego!
Смачного!
Przepis wideo:
